الفول السوداني هو نوع من المكسّرات، التي تنشأ في أمريكا الجنوبية. يعرّف العلماء الفول السوداني علمياً باسم Arachis hypogea ، ومن خلال مجموعة متنوعة من الأسماء، مثل الفول السوداني، والمكسرات الأرضية، و goobs.
في الولايات المتحدة، نادراً ما يؤكل الفول السوداني الخام. بدلا من ذلك، يتم استهلاكه في أغلب الأحيان كالفول السوداني المحمص والمملح أو من خلال زبدة الفول.
تشمل المنتجات الأخرى المصنوعة من الفول السوداني زيت الفول السوداني وزبدة الفول السوداني وبروتين الفول السوداني.
وتستخدم منتجات الفول السوداني في مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الحلويات، والكعك، والوجبات الخفيفة، والصلصات.
ليس فقط طعم الفول السوداني جيد، فهو غني أيضاً بالبروتين والدهون والمغذيات الصحية المختلفة. تشير الدراسات إلى أن الفول السوداني قد يكون مفيدًا لفقدان الوزن، ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
من الحقائق الغذائية للفول السوداني، أن 100 غرام تحتوي على 567 سعرة حرارية.
في الواقع، نسبة كبيرة من محصول الفول السوداني في العالم تستخدم لصنع زيت الفول السوداني (زيت الفرات).
يحتوي بالدرجة الأولى على أحماض دهنيّة أحادية غير مشبعة، يتكون معظمها من حمض الأوليك (40-60٪) وحمض اللينوليك. ويتراوح محتوى البروتين من 22-30٪ من السعرات الحرارية، مما يجعل الفول السوداني مصدراً غنياً بالبروتين النباتي، لكنه منخفض في الكربوهيدرات.
كونه يحتوي على القليل من الكربوهيدرات وعلى الكثير من البروتين والدهون والألياف، يُبقي نسبة السكر في الدم منخفضة جداً.
