يعتبر زيت الزيتون من المكونات الاساسية التي تستعمل في المطبخ فهو يضفي على المأكولات نكهة مميزة جداً خصوصاً عند سكبه على السلطات.
إلا أن هذا الزيت والذي يتمتع بالكثير من المنافع، يفضل ويجب أن يستخدم فقط نيئاً أي من الضروري عدم تعرضيه للحرارة المرتفعة خصوصاً وانه قد لا يتحمل هذه الأخيرة.
في هذا السياق أشار مركز حماية المستهلك في ولاية بافاريا الألمانية إلى أن زيت الزيتون يستطيع أن يستخدم للقلي والتحمير، ولكن يجب أن لا يصل إلى نقطة تدخين الزيت (Smoke Point).
وأكد هذا المركز أيضاً أن الأحماض الدهنية المكونة للزيت كلما ارتفعت نسبتها زادت معها نقطة التدخين، فإذا وصل الزيت، نباتي كان أو زيت زيتون، إلى نقطة التدخين سيتحلل وسيصبح ساماً.
هذا ومن الضروري أن تعلم عزيزي القارئ بأن زيت الزيتون الذي يحتوي على 15% إلى 20% من الأحماض الدهنية المشبعة و75% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع يمكن أن تبقى تركيبته ثابتة حتى 180 درجة مئوية.
وإذا قررت أن تستخدم زيت الزيتون في عملية الطهي يفضل أن تعتمد على النوع العادي والابتعاد عن البكر ذلك أن النوع الأول بإمكانه أن يتحمل درجة حرارة أعلى.
الزيوت مهما كان نوعها يمكن أن تستخدم في طهي المأكولات ولكن من الضروري أن تعلم بأن الابتعاد عن نقطة التدخين أمر ضروري كي لا يصبح هذا الزيت سماً يمكن أن يقتل من يتناوله.
إقرأ أيضاً: اكتشف الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمزيف!
